上海菜:番茄牛腩的做法

番茄牛腩的做法

1将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2～3 厘米见方的方块。西红柿（约 400 克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成 3～5 厘米见方的大块。土豆（约 150 克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约 150 克）剥去外皮，切成小片。

2牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫 5～8 分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱 1 根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气

4然后放入西红柿炒软。

5把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块

6调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水 （大约 2400 毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮 2 小时。

7出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸 2 分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

美食背后的故事

强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量 ，那是一种让人无法阻挡的魅力 。

小贴士

用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。

调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。

这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压 10 分钟就可以了。