正宗粤菜蚝油牛肉的做法

1、牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。

2、牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。

3、边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢酾唐胱慝慢加下去。最后加20克生粉捞匀。加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。

4、配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。3成油温（家里譬挝钣苈火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。

5、牛肉变色就可捞出。锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。

6、放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。