糖渍橙皮全麦面包

1、制作波兰种：碗内放75g高粉，75g水，1.5g干酵母，混合后，包好保鲜膜室温发酵至充满气泡。

2、黄油除外，波兰种和主面团食材全部倒入揉面桶。揉至成团后加入软化的黄油。

3、揉至完全吸收，一个哑光有弹性的面团。

4、取出面团，放大碗中，室温20度，发酵半小时后，放冰箱冷藏发酵一晚，取出回温。

5、大约半小时，倒出面团，分割两份，揉圆，静置10分钟。

6、擀卷两次，擀卷第二次时铺上糖渍橙皮丁。

7、卷好入模具。

8、烤前最后发酵至九分满。

9、上火230度，下火190度，30分钟。

10、前10分钟内，观察顶部上色要加盖锡纸。

11、台面垫毛巾，一次震模，倒出面包，让它躺在晾架上。

12、晾凉后切片。