焦糖玛奇朵蛋糕—德普烘焙食谱

1、蛋糕糊配方： 蛋黄80g、全蛋160g、细砂糖210g、蛋白120g、低筋粉75g、可可粉20g、黄油30g、 焦譬儆掼垣糖慕斯糊配方： 牛奶155g、细砂糖45g、蛋黄32g、巧克力45g、吉利丁5g、淡奶油190g、朗姆酒 5g、 焦糖淋面配方： 细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g、

3、快速打至颜色发白状态粘稠即可；

5、蛋白和蛋黄部分搅拌混合；

7、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀；

9、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；

11、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；

13、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；

15、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

17、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；

19、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可；