开启西班牙黑标火腿—5J火腿，不同部位品鉴之旅

1、以一条5J火腿后腿为例，它主要分为4个部分——MAZA、JARRETE、PUNTA和BABILLA。

2、MAZA这是5J火腿中段腿肚部位，也是一条火腿中肌肉分布最多的部位。这个部位深受切割师喜爱，因为这里是花纹梓脶阗擗最美、口感最佳的部位。MAZA的肌肉组织里，有非常漂亮的油花分布，色泽呈淡红色，口感上尽显丰腴，入口能感受油脂在口腔中化开。带着些许橡果香气，在口中咀嚼回甘，可以说它是西班牙顶级伊比利亚火腿具有代表性的味道。

3、JARRETE5J火腿在2019年将第一根带骨火腿出口到中国，JARRETE部位才逐渐被大家品尝到。和其他部位相比，JARRETE部位明显的特征是筋膜层多、纤维多，因此会充满嚼劲，在咀嚼中可以更好地感受火腿余韵。又因火腿在火腿窖中呈自然垂吊状，所以JARRETE部位意外地多汁，品尝起来别有一番风味。

4、PUNTA它位于5J火腿近臀部处。5J火腿垂吊在百年火腿窖中，至少需要3年自然熟成时间。期间，火腿的油脂不断溢出并下沉，逐渐聚集在PUNTA部位，脂肪分布形状就像雪花纹路。风味浓郁，很适合搭配烈酒。

5、BABILLABABILLA部位位于5亭盍誓叭J火腿中段的前部，也就是在MAZA的对应面，这个部位的火腿肉基本看不到莹白如雪的脂肪，而是精瘦的肉质。5J火腿选吹涡皋陕用的100%伊比利亚血统黑猪，每天在德艾萨草场上奔跑、散步、休憩，运动量很大，才会产生BABILLA部位的肉质。这个部位的肉质有明显的清甜感，肉香浓郁。

6、5J火腿不同部位的口感不同，清口吃能感受它馥郁的馨香，如果用不同的食用方法，也会让5J火腿的风味有更多的延展性，品鉴不同部位，感受其中细致的差别。在味蕾间，感受时光的艺术。