腌制类和熏烤类食物，如何食用可削减致癌物

1、平时尽量少吃腌制的鱼肉、咸鱼、生咸菜、香肠和火腿等，因其富含亚硝酸盐。食用前先用水煮，去汤，或在日光下晒3-6小时，香肠和咸肉最好是在去除油脂后食用。

3、含有有机钼的白菜、蘑菇。含有多种有机酸的苹果、草莓。含有维生素C的青椒、鲜枣、柑橘等，以减少或消除硝酸盐和亚硝酸盐。

5、炒菜油温达到270-400度时，所产生的苯并芘比200度以下要多几十至百倍以上。在吃烧烤食物后，至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁20-40毫克，也可喝杯绿茶，以削弱苯并芘的致癌作用。