黑椒牛肉粒的做法

1、准备食材：牛肉、嫩黄瓜。佐料：胡椒粉、酱油、鸡蛋、红椒、豆豉、白糖、盐、鸡精、淀粉。

2、牛肉洗净，切成2厘米见方的颗粒。（这块牛肉是上次做菜留下的，若现买的，切时要找到牛肉纤维的走向，将刀从牛肉纤维垂直的方向切下去，先切成厚片，再切成颗粒。）

3、将切好的牛肉粒放入碗中，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、鸡蛋液（鸡蛋液取蛋白液，大健懔惋菹约加20毫升），拌匀，腌制20分钟入味。再加入淀粉抓匀，一定要用分囗拮蟀手抓匀，且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于2分钟。将抓匀的牛肉粒放置3小时以上，让淀粉充分融入牛肉粒，让牛肉变嫩。

4、红辣椒洗净，去蒂，斜刀切成3毫米左右宽橢圆形的薄圈。

5、嫩黄瓜洗净，斜刀切成5毫米左右宽橢圆形的圈，摆入盘中，摆好形状。

6、锅中放入食用油，开火，放入红椒、豆豉，稍微炒下，炒出味。

7、转小火，将牛肉粒放入锅中煎，煎时翻动牛肉粒，一面煎变色，煎另一面，直到四个面都煎变，色牛肉演左腙宾粒就煮熟了（全部煎熟大约2-3分钟左右），关火。将煎好的牛肉粒摆在嫩黄瓜片上。

8、在牛肉粒上均匀地撒上胡椒粉、在整个盘面上再撒上些胡椒粉点缀，享用吧。