绝美冰皮月饼制作教程

这是一份结合了我上厨埂拎罄锵艺班做的笔记、看网上不同的人写的教程以及自己两次做月饼的经验的月饼教程，健康又美味，最重要的是，真的很美！重要的事情提前说：1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后，记得保持桌面和手的清洁哦！2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼，如果要做多几份，记得换算食材的量哦！3.做完月饼后有点黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。4.需要买一个电子称（京东、淘宝都有卖，二十块左右就买得到）还有月饼模具（圆方皆可，注意买的时候看清楚克数）。5.需要送朋友的娃记得提前买好吸塑盒和月饼盒（淘宝有卖，吸塑盒十元有50个左右）。

食材

糯米粉 18g

粘米粉 14g

澄面（小麦淀粉） 8g

纯牛奶 74g

紫薯/芋头 320g

糕粉（炒熟的糯米粉） 适量

炼奶 30g

细砂糖 16g

色拉油或者调和油 8g

冰皮做法

1、在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀，成为稀面糊（用手动打蛋器或筷子都可以，注意不要搅出来了）。

2、捣烂后，大概称30g炼奶，不要一次性放完，分次倒入紫薯中，倒一些就搅拌一下，然后自己尝一下味道，够甜即可以不再加炼奶了，不要把炼奶一次全部倒进去，因为这样很难搅拌均匀，导致紫薯甜度不均匀，还有可能导致太甜哦！

3、搅拌均匀、调好甜味后，把紫薯分成35g一份，揉成圆球，然后放进冰箱定型（如果热的时候直接包进冰皮里会因为陷太软难操作，所以最好放进冰箱冷藏定一下型）。