秋之幸酒渍杏橙酥挞

1、制作甜露酒腌制杏橙。将杏脯和橙皮丁分别放入容器，倒入君度橙酒或柑橘甜露酒，至淹没果干。覆盖保鲜膜，微波炉中高火加热3～5分钟。继续浸泡，备用。

2、制作黄油酥粒。黄油80g，杏仁粉80g，面粉80g，糖40g。将黄油切成小块，杏仁粉和面粉混合在一起，过筛后混入白砂糖。

3、将黄油小块倒入粉类盆里，用手或工具快速搓捏黄油，搓成酥粒状。速度要尽量快，避免黄油融化。

4、将酥粒放入保鲜袋，冷冻备用。

5、制作酥挞的挞皮。原料为软化黄油120g，蛋2个，面粉200g，糖粉70g，杏仁粉15g。

6、将软化黄油用料理机低速打软，成膏状。

7、依次加入糖粉和杏仁粉，加入蛋拌匀后，分两次加入面粉。拌均匀至可以成团，取出后把面团表面稍微揉几下变光滑，擀成大的薄片。

8、将步骤7的面皮填入挞模里，注意不要有破的地方。因为这款挞包含的杏干口感比较扎实，所以挞皮要稍微做的厚一些才更搭配。底部用小叉子扎一些洞洞。冷藏备用。

9、制作杏仁奶油馅。用料为黄油70g，白砂糖70g，鸡蛋50g，杏仁粉60g，低筋面粉10g。

10、将软化黄油用料理机的打蛋头低速打软，成乳脂状。

11、依次加入白砂糖和鸡蛋搅拌均匀。将杏仁粉和低筋面粉过筛后，分3鸱远忡绑次加入，继续搅拌直至成为细滑的糊状。这一步粉类的过筛十分重要，最后成品的口感是否完美，很大一部分取决于杏仁奶油馅的细腻与否。

12、将杏仁奶油馅装入裱花袋，剪一个小口，挨个挤入填好面皮的挞模中。先填一层薄的，撒上沥干酒的橙皮丁，再在上面盖一层杏仁奶油结馓乖焚馅。挤好后用抹刀稍微抹平。这一步中，需要注意填馅时裱花袋的口尽量倾斜，把边缘也填到，不要留有空洞。

13、在面糊的最表面撒上步骤4里冷冻过的酥粒。酥粒不会溶入奶油馅，烤后会变成酥脆的顶饰，跤耧锿葡与细腻的馅料形成鲜明对比。可以依个人喜好在表诹鬃蛭镲面撒一些黄糖粗粒／肉桂粉等等。放入预热180度的烤箱烘焙25分钟，至表面变成焦糖色。

14、出炉后的挞稍微放凉后会回缩，便十分容易脱模。从模具中取出后，用沥干酒的杏干／去壳的开心果颗粒／肉桂棒来装饰。

15、食用前撒上糖粉。烘烤完当天食用最美味。