怎么做黑麦无花果面包

1、准备烫种：40姨捃孜粹克面粉中加入40克开水，刮刀拌匀后放凉备用面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团，继续揉至扩展阶段；

2、切下一块约120克左右的小面团，

3、小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

4、揉匀，分别放入容器，循勒桢施盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵至2倍大；将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气；将小面团擀开翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置；

5、提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口放入撒了黑麦粉的藤篮放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出倒在烤盘上割包；

6、放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤28分钟出炉冷却后切片即可。