怎么做好一锅美味的海鲜粥

1、先将米淘洗干净放入砂锅(厚底汤锅也行)，取少许油倒入锅内并与米拌匀待用。我喜欢在大米里掺些小米，这样能摄入些粗粮。加湿玉米粒也行，只要保证煮出来的粥够糯加什么都行。

2、处理海鲜：这里说的是时令海鲜，海鲜海鲜，突出的就是个鲜字，没有必要为了虾蟹鱼贝都齐全去买冷冻的。这次我用到了虾、梭子蟹、马鲛鱼、扇贝。虾：先将虾放密封袋子里憋死（哈哈哈，我是怕活蹦乱跳扎住手），然后将虾腿、嘴、须剪干净，冲洗干净后剪掉虾头，虾尾沿背部剪开去虾线（如果有耐心可以去虾壳）；鱼：马鲛鱼价格便宜、营养丰富、口感也不错，最重要的事没有小刺，鱼杀洗干净后去头、去尾，去鳍，沿背部中间切开（要使用锋利的刀），另一半同样方法去除鱼骨后将鱼肉切片待用（不清楚怎么片鱼的可以百度）；扇贝撬开取肉待用。

3、腌鱼片：将片好的鱼肉放入碗中加淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀待用。

4、炒虾油：起锅、入适量油，油温到七成时加入虾头翻炒，注意火不要太大不然会将虾头炒焦。变色炒香后可用铲子适当按压谪廾光夷虾头，待油变为红色较浓稠后关火（注意不要炒时间太久，油变色出香味即可）。将炒好的虾头及虾油加入米里拌匀待用。

5、过鱼片：起锅、入少量油，油温到七成时加入腌制好的鱼片（鱼肉很嫩，等虾头炒好就算腌好了），快速划开翻炒，待挂浆凝固、鱼片成型即可出锅，淋干油待用。鱼片上浆过油是因为鱼肉太嫩，一不留神很容易煮散，处理一下既保持了鱼肉的鲜嫩，又不容易煮化。

6、煮粥：起锅，水一次加够，加入适量姜片，大火将米煮开、转中火。因为米经历了之前油和虾油的浸泡，煮出来的粥会特别的软糯。

7、加入准备好的海鲜：先加入虾搅匀，待虾变色后加入鱼片。由于鱼片处理过，所以可以多煮会儿也不怕碎，最后加入扇贝。

8、调味：加入适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，待食材熟透撒入葱花即可关火出锅。

9、品尝：这就不用多说啦~~尽情享受美味的海鲜粥吧！