麻辣香锅的做法及配方

1、用料

平菇1把

藕1/3截

五花肉1小块

金针菇1把

鱼豆腐10个

竹笋1块

脆皮肠10个

豆腐皮1张

魔芋丝1盒

辅料

香菇

4个

大葱

1/2根

姜

1/2块

香叶

3片

灯笼椒

20个

八角

3个

花椒

1把

麻辣香锅底料

1包

郫县豆瓣酱

4茶匙

香菜

1把

白芝麻

1把

白砂糖

4茶匙

植物油

适量

2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

3、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

4、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

6、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用

7、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

8、出锅就可以吃了