祕制干切牛肉的做法

1、将牛腱子肉洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净；

2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫；

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实的；

4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉就可以了，将材料全部放入清水中；

5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，说明基本就好了；

6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味会更好；

7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎，适量麻油，调匀。