炭烧酸奶波兰种北海道吐司

1、首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸

2、拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了

3、我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了

4、北海道配王后日式吐司粉最赞

5、下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入把波兰种 牛奶 淡奶油 炭烧酸奶 鸡蛋 糖 加入面包机

6、再加入 高粉 酵母 快速揉面15分钟

7、再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

8、揉到手套膜

9、把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵会影响第二次发酵

10、把面团整体取出 不要拉扯轻拍排气 分成6个面团盖保鲜膜松弛15-20分钟

11、取一个面团擀成长条卷起有气泡要弄破

12、盖保鲜膜松弛5分钟

13、再赶长卷起有气泡要弄破 不要卷太紧 也不要太松

14、放入吐司盒进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到9分满

15、180度预热后放入烤箱中下层下火200上火180烤5-8分种 表面上色盖锡纸转180度上下火再烤35分种

16、烤好后 震一下模具里面的热气 立刻侧放晾凉凉透可切片 或放入保鲜袋

17、组织细腻

18、配牛奶开吃

19、切面

20、空口吃就很好吃了 不搭配果酱就很香浓