萝卜丝饼（烫面法）

1、白萝卜擦成丝，加少许盐拌匀至出水再挤干备用（见图1、2、3）。

2、虾皮用水洗净，用料酒拌一下去腥（见图4）。

3、萝卜丝中加入虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

（见图5、6）。

4、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时

（见图7、8）。

5、将烫面面团平均分成70克/个的剂子，再擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压

成圆饼（把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，这样会容易绽开，可以用手把饼压扁，

手慢慢向四边将饼皮推均匀即可）。（见图9、10、11）

6、锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟（煎

饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过

干）。（见图12、13、14）