兰州拉面泡馍怎么吃

1、单走、干拔、口汤、水围城。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。

2、干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。

3、口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。

4、吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

5、泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香斡溆弹察干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜，红褐色的牛羊肉，黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增。需要注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面。

6、泡馍的吃法也有讲究，吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和昀鲮矬监辣酱铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味；糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以清口。