戚风小蛋糕的做法

1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离开，记得蛋白分离出来一个，就倒入打蛋盆，不要一直放在量杯里，很容易有一个坏蛋，就毁了所有

2、把牛奶和油混合，用打蛋器搅拌好，这步叫乳化，会让蛋糕更好吃点（其实是我忘记了这样做的好处）乳化好后，加入蛋黄，拌匀

3、过筛低粉到乳化好的牛奶油蛋黄里

4、用刮刀或者手动打蛋器拌匀，我是比较推荐手动打蛋器的，很快就没有颗粒，而且速度很快的，拌好的面糊备用。

5、打发蛋白，打的时候分3次加入韩国幼砂糖，打到电动打蛋器的蛋头提起来，有小尖角，就可以了。打的时候，先低速，再高速，不要打过。

6、如果怕打过，或者消泡，也可以加入这个塔塔粉，用量是蛋白重量的1% 起到稳定蛋白的作用。

7、打发好的蛋白，先取1/3的蛋白加入面糊，这次需要用到刮刀了，用切拌的方法，就是平时我们切开西瓜的那个方向 ，不要翻拌（就是抄底翻），会很容易消泡，蛋糕会塌。

8、拌好的面糊，这次把所有的蛋白都倒入面糊里，再次拌匀。

9、拌好的面糊倒入分面器中，分面器最大的好处，就是做纸杯蛋糕倒面糊的时候比较干净，可以控制流量。我自己是比较喜欢用这个的。同步预热烤箱 150度，各家烤箱会有温差，所以请参考自己的烤箱具体温度。

10、挤面糊入硅胶蛋糕杯中

11、放了2个蔓越莓在蛋糕里

12、入烤箱，150度 25分钟。时间温度仅供参考哦。