鉴别新茶与旧茶的方法（技术篇）带图

新茶与陈茶的鉴别

    新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春茶从茶树上采摘的头几批鲜叶，经过加工而成的茶叶，称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。新茶与陈茶可以从以下几方面进行识别：

     观色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，如：绿茶中绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿；绿茶中含量较多的维生素Ｃ氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化分角或取合茶多酚的自动氧化，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

     尝滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

     闻气味：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

下面用几张图对比一下新茶与旧茶的区别：