脆皮酱鸭的做法

　　材料

　　半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

　　廪咫錾净做法

　　1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

　　2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

　　3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

　　4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅)，加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

　　5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

　　6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

　　小诀窍

　　1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。

　　2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。

　　3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。

　　4、调料也可以直接放到锅里。

　　5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。