蟹粉阳春面做法

阳春面是江南一带很受欢迎的一道小吃，做法简单，价格便宜。清水煮面，汤头就是高汤或清水，勾入一点酱油和猪油，吃的就是一个面香味儿。”

用料

主料

挂面350克

河蟹4只

调料

食盐

少许

酱油

1大勺

姜

1大勺

水淀粉

1大勺

猪油(炼)

2大勺

细香葱

1根

黄酒

1大勺

蟹粉阳春面的做法

1.蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放

2.生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒

3.起炒锅，烧热后下入猪油(色拉油也可以，不如猪油炒得香)，油要多一些，烧至6到7成热时，下入姜末炒出香味儿

4.下入蟹黄

5.大火翻炒至出红油

6.下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀

7.用开水100毫升到150毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮

8.煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢

9.这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可

10.炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡

11.碗中加入1大勺优质鲜味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤

12.大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要)

13.将煮好的面条沥干水分，放入酱油碗中

14.加入1大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可(如果蟹粉冷藏过，用之前一定要加热一下，用多少加热多少。)