重庆小面油辣子的做法

1、配选辣椒：将朝天椒、小米辣、灯笼椒，按照2：2：1的比例进行准备，朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，所以此比例也可按照个人的偏好进行调整。

3、炒制：先将辣椒籽放于铁锅中加入少许白芝麻，小火不断翻炒，直至辣椒籽表面呈现焦黄色，盛起放凉。

5、舂制辣椒：个人不喜欢购买外头加工好磨细的辣椒末，很大原因是机器加工研磨，粉末细，但香味特别淡。石臼舂细的过弛贾班隧程虽然较麻烦，但传统的做法才最能保留住自然的“源”味。同样的，将辣椒籽与辣椒皮进行分别处理，放凉的辣椒籽入石臼，一点点舂成较细粉末。辣椒籽是辣椒香味的最大来源，将其舂碎更提升最后油辣子的香度。辣椒籽舂碎后，盛出。将放凉的辣椒皮倒入石臼，加入少许干青花椒一起舂碎。