板面卤子的25种配料

1、板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。

2、板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。

5、在板面配料中，良姜，白芷，毛桃的功效一样，都是去腥去膻的，如果一个板面配料里面，同时有这三种香料，那肯定不正宗。为什么？因为万物都是相生相克的，香料放多了，不见得味道好，反而会引起杂味。为了达到去腥去膻的效果，我们可以增加香料的用量，但是不能一味的增加香料的种类。

6、现在板面店很常见，几乎大家小巷都有板面。如果你味道做的不正宗，很难留住顾客。我有个朋友，跟我是邻居，他一直在我们县城开出租车，后来私家车多了，出租车就不好干了。再后来就不干出租车劲忧商偌了，跟我学了正宗板面技术后，去山东济南开店去了，两口子干的。由于口味正宗，生意还不错，回头客特别多，干了整整一年，去掉家里吃喝等各种花销，还剩了15 万多。当然，干餐饮，就是辛苦点。可是话说回来，只要是挣钱的活，哪有不辛苦的呢？老话说：吃的苦中苦，方能人上人！