鸡肉版鱼香肉丝怎么做

1、鸡大胸，大盆冷水，放两勺盐，几片姜，浸泡1小时以上。可以很好的去腥，鸡肉还会很水嫩。

2、黑木耳泡发，我用的是黑龙江小兴安岭的秋木耳，口感贼好。

3、胡萝卜，冬笋，黑木耳都切丝。冬笋也可以切片，挺好看的。

4、葱姜蒜切细末

5、蒜我都是先用刀压扁，再切，快很多。

6、鸡胸肉用刀片薄

7、如果片一次还是厚可以片两次，纹理非常明显了

8、顺着纹理切成鸡丝

9、上锅撒入一勺盐，水烧开，入所有蔬菜丝，焯水一分钟，捞出沥水备用。

10、不关火，大火，放入鸡丝，肉表面基本全部变为白色，关火，捞出沥水。鸡胸肉最怕柴，所以火候很重要，要及时关火捞出。我用煮代替了油炸鸡丝，很嫩也更健康了。

11、上锅，入白瓷勺仅2勺油，小火，入白瓷勺一勺郫县豆瓣酱，所有蒜末和一半姜末，炒出红油，炒出香味。记得保持小火。

12、所有食材放进去，转大火，翻炒几下，就均匀了。

13、白瓷勺，三勺鲜味酱油或者生抽（老抽不行），两勺白糖，两勺醋，三勺水淀粉，调和成汁。倒入锅中，翻炒均匀。尝尝如果不够咸可以加盐。

14、最后出锅前。放入剩下的葱末姜末，香味十足。