香辣鱼块---传统川菜系列

1、白鲢鱼杀好后，取鱼肉。

2、切成成约1厘米厚的鱼块。

3、将鱼块洗净后，放入少许料酒和盐腌制约半个钟头，

4、腌好的鱼块，倒出多余的水份后，打入一个鸡蛋。

5、混合均匀。

6、加入少许面粉。

7、拌匀。

8、炒锅烧热，倒入菜籽油。

9、油温七成热时，将沾上面粉蛋液的鱼块放入锅中。

10、小火慢炸。

11、煎至定型，鱼肉煎熟。

12、捞出，备用。

13、准备花椒。

14、干辣椒。

15、蒜切片。

16、姜切片。

17、葱切段，葱白和葱叶分开放。

18、芹菜杆切段。

19、芹菜叶单独放。

20、炸鱼的油倒出多余部分，留少许加热。

21、放入姜爆香。

22、再将葱白放入。

23、加入少许豆瓣酱。

24、豆瓣酱炒香。

25、再加入干辣椒和花椒。

26、继续翻炒，至花椒和干辣椒都炒香。

27、加入适量的水，烧开。

28、加入芹菜杆。

29、混合均匀后，再放入炸好的鱼块。

30、翻炒均匀，中火煮至鱼块均匀入味。

31、加入葱叶段。

32、继续烧煮。

33、充分烧煮到位确保鱼块熟透后，再加芹菜叶。

34、混合均匀后，装盘。

35、好吃美味的传统川菜---香辣鱼块就最好了。