冰地玉米油系列：[11]戚风蛋糕

1、准备工作：（步骤1-4）1.准备两个无水无油，有一定深度的不锈钢盆

2、2.分离鸡蛋，蛋白与蛋黄分别放两盆中，尤其是蛋白盆里，一定确保无水无油无蛋黄

3、.蛋黄盆里加入水、色拉油、20g细砂糖

4、低粉过筛备用

5、蛋黄糊制作（步骤5-6）蛋黄、水、油、细砂糖、盐搅拌均匀

6、加入低粉，用刮刀翻拌均匀

7、蛋白打发过程（步骤7-11）电动打蛋器1档搅打蛋白，出现鱼眼似的粗泡，加入15g细砂糖

8、打蛋器调到3档，搅打1分钟左右，之间再加入12细砂糖

9、这时会发现蛋白比较细腻，加入剩余的细砂糖，打蛋器调至5档打发

10、约1分半钟，打蛋器划过后，蛋白出现纹路，提起蛋白液，会出现弯角，这时为湿性发泡，还不能做戚风蛋糕用

11、继续5档打蛋白，约1-2分钟，蛋白仿佛柔软绸缎，提起会出现坚挺短小的尖角，倒盆蛋皈寿凿几白不流动，这时时硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。到这个阶段要格外注意，因为只需要10来秒钟，蛋白就会搅打过头而绣诅收蟮无光泽，若是这样，可以尝试再加一个蛋白进去打成硬性发泡。蛋白霜打好后，最好立刻使用，否则5-6分钟后就会出水

12、烤箱预热150°

13、蛋黄糊与蛋白霜混合（步骤13-15）13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

14、用刮刀轻轻切拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

15、把蛋黄糊倒入蛋白盆的一，边快速用切拌的手法翻拌均匀，直到蛋白霜与蛋黄糊充分混合，倒入模具 用手端住模具在20cm的高度震两下，把内部的大气泡震出来。

16、蛋糕烤制（步骤16-18）放进预热好的烤箱，150°烤25分钟后

17、烤箱温度调整至170°烤25分钟

18、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，轻磕，立即倒扣在冷却架上直到冷却后再脱模即可