炒菜好吃的秘诀，大厨绝对不会告诉你

1、炒青菜时，千万不要加冷水，因为冷水下锅之后，青菜会变得又老又硬，严重影响口感，这里推荐大家用开水，因为开水炒出来的菜又脆又嫩

2、炒鸡蛋之前，舀一小勺温水加入到鸡蛋液里搅拌，这样炒出来的蛋鲜美滑嫩，松软可口。不会炒老

3、用冷水炖鱼，这样炖出来的鱼就没有腥味了，并且炖之前要加入足够的水量，切记，千万不能中途再加水，否则会冲淡原汁的鲜味。

4、蒸鱼或蒸肉时，必须要等锅的水烧开了以后，再放入食材进行蒸煮，鱼肉突然遇到高温的水蒸竣音建恬气，外部会开始收缩，表皮会更紧致。内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

5、熬骨头汤时，中途千万不能加冷水水，因为水温突然下降，会使蛋白质和脂肪瞬间凝固，不仅会影响汤的味道，而且还导致营养流失。