木耳泡发不当竟会引发食物中毒！

现在市场上购买到的黑木耳以及银耳都是人工培育的，而人工培育的木耳大多用椴木木材截成菌棒作为原始的生产材料。这些菌棒都经过高温杀毒后再进行接种木耳，使木耳都是在无菌状态下、适宜的温度下生长，在有杂菌的环境下无法生长，因此本身不可能像某些毒蘑菇那样具有天然生物毒性。其实网络上盛传的吃木耳中毒的传闻，完全是黑木耳背了黑锅。特别是在夏天，30度左右的温度是细菌最为活跃的条件，如果烹饪后的木耳没有及时吃完，或者泡发、保存方式不当，三、四天的时间长度会导致细菌爆发性增长，而其中不免出现致病菌，这些致病菌通过食用黑木耳导致人体中毒。换言之，任何食物都存在这样的安全风险，而不仅仅是木耳哦。木耳应该怎么泡？木耳的泡发水温及时长非常讲究，要根据不同的季节，采用不同的泡发方式，在泡发木耳前，要先用流水清洗表面，泡发过程中，每隔半小时换水一次，帮助去除表面多余的杂质。1水温泡发黑木耳和白木耳的水温基本相同，在春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发2时长泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同，黑木耳需要泡发3-4个小时，但是由于白木耳的胶纸比黑木耳要多得多，所以泡发时间要更长一些，要泡发半天以上，也就是12个小时也上。木耳保存有何讲究？网上盛传银耳久置可能产生致癌的亚硝酸盐，我们为此专门对烹饪好的银耳12小时、24小时以及36小时的亚硝酸盐浓度进行了检测，结果均为未检出。是老马告诉您，实验只能说明此次的银耳样品本身不含亚硝酸盐，而随着时间的推移，细菌滋生同样可能导致亚硝酸盐的产生，这时，木耳的正确保存方式显得尤为重要。泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时，如果需要长时间保存，专家建议把木耳分成小份，在冰箱冷冻保存。而对于已经烹饪好的银耳羹，专家建议在冰箱冷藏保存，时间不宜超过48小时才能完全保证食用安全，如果您一次烧了一大锅想吃上几天，那必须把烧开的银耳羹按照一次食用的量分成小份，盛在用开水烫过、消毒过的小容器里，待冷却至室温后再在放入冰箱冷藏。