柠檬鸡爪的做法：酸辣爽口，脱骨简单不费手

1、步骤 1：处理鸡爪 —— 去甲去腥的基础

1. 鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡爪指甲（指甲藏污纳垢，必须去除，剪时从指甲根部剪，避免剪到肉）；

1. 用刀将鸡爪从中间对半剪开（从鸡爪背部剪开，分成两半，后续脱骨更轻松，别从腹部剪，易破坏肉质）；

1. 处理好的鸡爪放入大碗，加 1 勺料酒、1 片生姜，抓匀静置 10 分钟（初步去腥，减少后续焯水腥味）。

2、步骤 2：焯水去腥 —— 肉质 Q 弹的关键

1. 锅中加足量清水，放入剩余 2 片生姜、葱段、1 勺料酒、1 勺白醋，大火烧开；

1. 水开后放入处理好的鸡爪，轻轻搅拌，让鸡爪均匀受热；

1. 保持大火煮 8-10 分钟（煮至用筷子能轻松戳透鸡爪掌心，且无血水渗出，别煮太久！超过 12 分钟鸡爪会变烂，脱骨时易碎）；

1. 准备一盆冰水（或凉白开），将煮好的鸡爪立即捞出，放入冰水中浸泡 15 分钟（“过冰水” 让鸡爪肉质收缩变 Q 弹，还能让鸡皮更紧致，脱骨时不易破）。

3、步骤 3：轻松脱骨 —— 不费手的技巧

1. 取浸泡好的鸡爪，用手捏住鸡爪的趾骨部分（最细的一端），轻轻向鸡爪根部推（让趾骨与肉质分离）；

1. 用另一只手捏住鸡爪根部的骨头，轻轻向外拉（趾骨会轻松脱出，若有粘连，用剪刀轻轻剪开一点筋膜即可）；

1. 依次脱出鸡爪的 3 根趾骨，最后捏住鸡爪掌心的主骨，轻轻向外拉（主骨较粗，拉时别用力过猛，避免拉碎肉质）；

1. 脱骨后的鸡爪放入碗中，若有残留碎骨，用镊子夹出（确保无骨，吃着更方便）。

4、步骤 4：调配酸辣料汁 —— 开胃的灵魂

1. 大碗中依次加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 小勺白糖、少许盐、100ml 凉白开，用筷子搅拌均匀（搅拌至白糖和盐完全融化，无颗粒）；

1. 加入 2 勺泡椒水、1 勺香油，继续搅拌 10 秒（泡椒水是酸辣味的关键，别省略）；

1. 放入蒜末、洋葱丝、小米辣圈、泡椒圈，搅拌均匀，让调料香味初步融合，静置 5 分钟（让蒜末和泡椒的味道释放）。

5、步骤 5：加柠檬增香 —— 清新解腻

1. 柠檬 1 个洗净，切成 3mm 厚的薄片，去除柠檬籽（柠檬籽味苦，必须去除，用牙签挑出即可）；

1. 将柠檬片和另 1 个柠檬挤出的柠檬汁，一起加入料汁中，轻轻搅拌（柠檬汁增加清新酸味，柠檬片增加口感层次）；

尝一下料汁：若酸，加少许白糖；若咸，加少许凉白开；若淡，加少许生抽（根据口味调整，确保酸辣平衡，清新不刺激）

6、步骤 6：混合浸泡 —— 入味均匀

1. 将脱骨后的鸡爪放入调好的酸辣料汁中，用筷子轻轻翻拌，让每只鸡爪都均匀裹上料汁；

1. 若料汁太少，可再加少许凉白开（确保料汁能没过鸡爪 1/2，避免顶部鸡爪没入味）；

1. 表面放上香菜段（暂时不搅拌，避免香菜被泡烂），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上（冷藏让鸡爪充分吸收料汁，越泡越入味，建议隔夜浸泡，口感更佳）。

7、步骤 7：中途翻拌 —— 入味更均匀

1. 冷藏浸泡 2 小时后，取出大碗，用筷子将鸡爪翻拌 1 次（让底部和顶部的鸡爪互换位置，避免底部太咸、顶部太淡）；

1. 轻轻翻动香菜段，让香菜也吸收少许料汁（别用力搅拌，避免鸡爪肉质变散）；

1. 继续盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，完成剩余浸泡时间。

8、步骤 8：装盘食用 —— 清爽开胃

1. 浸泡好后，取出大碗，将鸡爪和料汁一起倒入盘中（若喜欢更清爽，可过滤掉部分洋葱丝和小米辣，只留鸡爪和柠檬片）；

1. 表面再放几片新鲜柠檬片和香菜叶点缀，提升颜值和清新感；

1. 建议冷藏后直接食用（冰凉爽口，酸辣开胃，是夏天解暑小食，也可作为下酒菜）。

9、步骤 9：剩余保存 —— 延长风味

1. 若有剩余，将鸡爪和料汁一起装入密封盒，放入冰箱冷藏（可保存 3 天，期间尽量别频繁打开，避免污染）；

1. 再次食用前，可加少许新鲜柠檬片或香菜，提升新鲜感（别加热！加热会让鸡爪变软，失去 Q 弹口感，还会让柠檬味挥发）。