8寸戚风蛋糕的做法

1、我5个鸡蛋加起来262克，鸡蛋大的话，也可以只要4个

2、蛋黄，玉米油，牛奶，过筛低粉，一起“z”字形拌均匀

3、细腻无颗粒就可以

4、装蛋清的盆子要无油无水，不然不好打发，蛋清加柠檬汁

5、电动打蛋器打至稍微细腻一点，第一次加糖粉

6、有点纹路加第二次糖粉

7、蛋白开始有弯勾，加第三次糖粉

8、能够拉出直立的小尖角就可以了

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄混合，就像炒菜一样，抄底翻拌，千万不要压它，

10、拌好的糊倒入蛋白霜，继续拌均匀

11、将拌好的糊倒入8寸活底模具中

12、倒好表面会不平，可以两手端着模具，左右晃一下，就平了，再将模具提高一点，水平垂直震几下，将大气泡震出，

13、放入预热的烤箱，我是长帝38升的烤箱，150度预热10分钟，放最下面一层，135度烤60分钟，最后15分钟，上火150度烤（为了上色）

14、烤了20分钟

15、烤了30分钟

16、烤了40分钟

17、烤好放在2个碗中间，凉透

18、先来一口

19、成品图