冷吃兔丁的做法

1、冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入

2、调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；

3、将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀

4、再加1小匙盐

5、继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟

6、炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入；

7、用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；

8、捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底

9、改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香

10、下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈

11、加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味

12、待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁锾哩菸谷全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳

13、用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可