基围虾的家常做法

基围虾大家都不陌生，是居家常食菜，尤其是沿海城市的家庭，基围虾更是桌上的常客。基围虾，个头适中，皮薄，肉嫩，未煮时颜色通体明亮，煮熟后色泽红亮，肉白嫩，皮薄软，不管是白灼还是酥炸，都是一道不错的美食。

食材

基围虾 半斤

玉米粒 若干

青豆 若干

鸡蛋 2个

葱姜蒜 适量

小红尖椒（干湿都要） 若干

酱油，料酒，醋 适量

盐、椒盐 适量

食用油，芝麻油 适量

生粉 适量

基围虾家常做法

1、 白灼基围虾。 1.基围虾洗净，用牙签从虾脖处挑出白色巡綮碣褂或者黑色的肠线，装盘。 2.锅中烧水，水开后放几颗姜丝和葱白，然后入虾，待虾体完全红透后即可捞起，装盘前在凉掉的开水里面过一遍，会更好盘造型。 3.准备调料：将酱油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉捣碎，湿小红尖椒切碎放入酱油醋中，加入两滴芝麻油，搅拌均匀即可。 （这种做法最简单，也是保留基围虾营养最多的做法。煮虾的时候，一定要放姜，为了除腥味，煮的时候不要翻动虾，以免煮烂）

3、 香辣基围虾。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线，沥水。 2.待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟） 3.姜切末、蒜蓉捣碎、葱花，干辣椒切段等辅料，备用。 4.锅内入适量油（不宜过多），油热后，加入3中的辅料爆炒几下后，撒点花椒爆香，放入腌好的虾，大火爆炒，直到虾体通红，加入适量的盐料酒酱油，倒入适量的水，煮一分钟左右，然后继续翻炒，水炒干后装盘即可。

5、 基围虾蛋饼。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。 2.锅中烧水，水开后放入虾，待虾红透后捞起，过凉开水，入盘，剥壳。 3.鸡蛋用打蛋器捣碎，尽可能均匀，撒入葱花和虾仁，加适量盐，备用。 4.锅内放油（可以适当多一点），油热后倒入3中的蛋液，等蛋液摊成一个圆饼后翻面（这是个技术活，容易翻烂），等两面都焦黄了，即可入盘。 （这个是我婆婆的拿手好菜，吃一口就停不下来，太香了）