盘龙菜的做法

1、1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2、2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3、3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4、4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5、5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6、6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7、7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8、8.取碗一只，用猪油抹匀；

9、9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10、10.炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成；