泡椒凤爪的做法

1、将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉。

2、把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，装入如上图所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。

3、在碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。

4、起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。

5、水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。

6、有条件的请多准备些冰块，这样冰水就可以多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懒的去摆弄，所以做出来效果就会差一些。

7、待“冰浸”过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中，经过以上几个繁琐的步骤，接下来才是真正的开始腌制过程。

8、再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。

9、然后，再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，泡椒凤爪就可以去除食用。