葡萄烘干工艺

1、果实采收：原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20%以上的无核品种，制干的无核葡萄必须充分成熟，一般在8月中旬到9月中旬采收，在早上露水干后再进行。

3、烘干：将洗好的葡萄放入托盘，再放进科能葡萄烘干房。初温45～50℃，终温70～75博咬舛枨℃；干燥时间42～60茑霁酌绡h。系统除湿量要大，脱水率已达70%。全干后仍保持绿色。干燥适度的葡萄干，肉质柔软，用手紧压无汁液渗出。含水量为 15％～17％，干燥率为3：1～4：1。