何小胖餐饮学习火锅底料炒制方法

1、把干辣椒用热水煮五分钟然后切碎，豆瓣酱用机器打碎备用，把所有辅料用机器全部粉碎成面状，可以混合在一起备用。

2、将牛油和色拉油倒入锅中加热至翻滚时加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱不再散发水蒸气时加入切好的干辣椒和姜蒜，炒制约半个小时左右，要不停的翻炒，以免炒糊。

3、这是将所有辅料和干花椒同时加入锅中翻炒五分钟左右，加入醪糟和冰糖再炒制五分钟然后熄火，用漏勺将切好的大葱放入锅中待大葱焦黄只是拿出锅中，随后将白酒倒入锅内，然后将其出锅加入容器内即可完成，炒好的底料加盖闷几个小时或者是静止放上一晚上味道更好。