翡翠饺子的做法

1、取适量的菠菜叶，不要茎

2、开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿

3、焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

4、菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面

5、选肥瘦相间的五花肉，洗干净

6、去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀

7、花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进

8、加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用

9、醒好的面团揉成长条

10、如图，包起

11、切成小剂子

12、以手压扁

13、用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮

14、或者包成花纹

15、包出自己喜欢的形状

16、煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道