正宗麻辣豆腐的做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生。

3、后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；

4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀；

5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开；

6、豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味；

7、用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；

8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末。