新手简单做橄榄菜

1、一斤青橄榄泡两天，每天换两次水，这样可以去掉青橄榄的苦味。

2、这是5斤老泡菜，叶子长，茎短。

3、不断过水冲洗。

4、把老泡菜洗净，用水浸泡约2小时。

5、切成碎末，越碎越好。

6、熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”，熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油，大火烧热，倒入浸泡好又晾干的青橄榄。

7、炒到橄榄有点皱皮就好了，一定要勺不离手的翻炒，否则会糊底。

8、这种橄榄是应季才有的，所以趁当季多买些，泡两天清水，用盐水煮半熟，方便去核。

9、用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核，放速冻保存，要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中，更入味好吃。