自制食物真的安全吗

1、自酿葡萄酒

3、这样的新闻比比皆是，而我们唯一能做的，是尽可能避免自酿葡萄酒。别让自己的家人，成为悲剧的主人公。

4、自制腌菜

5、腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——1.自然发酵，容易产生亚硝酸盐发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。

7、除了避不开的亚硝酸盐，还要当心发酵过程中的杂菌污染——2.杂菌污染，无法避免腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易着抹较氰控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

10、它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒全世界所有人口（事实上可毒 100 亿人）。而自制发酵食品正是它的常见来源。