拔丝地瓜的做法

1、地瓜切滚刀块，称重；糖的重量取地瓜重量的三分之一。地瓜：糖是3:1，这是关键点之一。

2、糖，我用的是白砂糖。

3、地瓜用清水洗两遍，然后用清水泡着。这样可以避免地瓜氧化发黑，之后炸地瓜时也不至于把地瓜炸得过干。

4、用大火将油加热，用筷子试一下，沿着筷子头有密集的小气泡冒出，就可以放入地瓜炸了。

5、这时把火调成中火，并不断用铲子翻动地瓜。

6、地瓜炸至金黄色捞出。

7、将炸地瓜的油倒出，用锅内剩的油熬糖。

8、熬糖过程中，最开始用最小火。

9、熬的过程中感觉中间有些粘、糖化了的时候，把火加大一些（也只是灶眼的最外圈刚好有火焰即可），快速搅动糖。

10、熬糖的中间过程。直到把糖熬成焦糖的颜色。此时用铲子挑起糖汁会留下一条糖线，糖就熬好了。

11、倒入炸好的地瓜翻炒，使地瓜均匀地裹上糖汁，装盘即可（盘子底提前用香油刷均匀，防止地瓜粘盘子底）。