蟹肉狮子头让你口水流

狮子头是中国江苏省堑杏圪裤扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜，从古代就很有名。其实狮子头就是丸子的一种。以前看电视狮子头就是出自神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这桴徼甘狈丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。今天小编就来介绍大闸蟹狮子头的做法，绝对让您口水直流！

原料：

肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。

做法：

1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;

2、大闸蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎;

3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅;

4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出;

5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄;

6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;

7、一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可)，大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;

8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。