海参怎么发最好

1、泡发温度为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在冰箱0－5度冷藏条件下进行。 因为高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感，如果一不留神，还可能导致海参变质，得不偿失。防盐防碱海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐则容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。另外，海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了，所以发泡一定要防碱。

3、区别对待海参是自然生长的个体，因此很可能出现大小不一的情况，泡发煮制时需要的时间也不一皱诣愚继样。有时候个体较小的海参已经煮透了，但个体较大的海参却仍有硬芯，这时需要一个个的去手掐检验，挨个测试软硬度，保证每个海参都煮透了。同一锅发泡的海参，煮好了的可以捞出来，没煮好的可以继续在锅里煮一会儿，直到所有的海参都煮透，完全没有硬芯为止。勤于换水很多人觉得自己在发海参时用的是干净水，不用换，就由此导致了海参掉渣的现象。海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡72小时，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，同样仍需要每6-8小时换一次水。