酥皮鲜肉月饼做法

1、1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

3、3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

5、5.水油皮料拌匀揉成光滑的面团

7、7.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子，并滚圆。（这个比例包出来的月饼皮很酥，也可以适当调整，理论上油酥越多，饼皮越酥，但油酥多了容易漏酥）

9、9.并用虎口慢慢收口

11、11.饼皮擀成牛舌状

13、13.再次把饼皮擀成长条状

15、15.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

17、17.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可