40%全麦吐司的做法

1、混合波兰种的材料，室温发酵。夏季差不多1.5小时，冬季需要久一些。待波兰种有很多气泡，用刮刀挑起来如蜂窝状，即可。蜂窝状波兰种，可以用了。

3、我习惯把鲜酵母化到水里，也可以在上步骤中加入粉状材料里。看个人习惯。与原方不同，我用蜂蜜替换了枫糖浆，克数一样。

5、揉出厚膜后，加入软化的黄油，继续搅打。参考值：厨师机，9分钟，3档；小美，揉面档，2-4分钟，与上步骤一样，每两分钟检查一下面团状态，第2个两分钟也可改成一分钟。注意不要搅打过度，影响发酵。搅打至面团表面光滑，细腻。俗称：“手套膜”。可拉出薄膜，且边缘光滑。这时可听到面团被摔打到缸壁上发出比较清脆的声音（厨师机）。

7、等分成四份，滚圆。我朋友就是希望我发个滚圆的视频😄。其实很简单，光滑面在上，把其他部分收到底部。盖上保鲜膜醒发20分钟。我之前听过课，醒发是做诹鬃蛭镲面食不可缺少的步骤。面团被“折腾”了那么久，需要在面垫儿上“歇会儿”。😁

9、二次发酵完毕后，取出吐司盒。预热烤箱。上下火210度，烤制38分钟。烤完，马上取出，在桌子上震两下再取出，晾凉。