怎样做五香熏鱼

1、将草鱼净膛洗净，切成2CM厚的鱼段备用。（注意1：洗鱼时用刀轻刮鱼身几遍，刮去鱼身表面的黑色粘液，再用清水反复冲洗，可以很好的去除鱼腥气。）（注意2：在鱼栳摩狴矮头下方切开一条口，捏住里面的白色小头儿，轻轻往外拽，边拽边用刀轻拍鱼身。拽出的细细长长的白线就是鱼的“腥线”。）

3、【熬卤汁：】1.另准备葱段、姜片、懔胴非裳蒜片、干辣椒段； 2.花椒1小把、小茴香1小把、八角3颗、草果1个、肉蔻1个、桂皮1块 香叶3片、放入调料盒中； 3.锅中放底油，加入干辣椒煸香，再加入葱、姜、蒜煸炒一会儿。加入开 水（水量可以多一些，将来要能够没过鱼块，方便浸泡入味。） 4.加入调料盒、生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开后转小火熬40分钟； 5.熬好的卤汁放在一个大盆里，晾凉备用。

5、【浸卤：】将炸好的鱼段儿趁热放入之前晾凉的卤汁中，盖上保鲜膜放入冰箱；着急的话，2小时后可以吃，最好是放一晚，味道更好。