金丝香蕉球的传统做法

主料

香蕉300g

辅料土豆300沙拉酱适量

广州新东方烹饪学校推荐金丝香蕉球的步骤

1.大土豆去皮洗净，先切成薄片，在切成细丝

2.将切好的土豆丝用清水洗去土豆表面的淀粉，捞出沥干

3.香蕉去皮切成一厘米长的段

4.将面粉、生粉、泡打粉、按比例5:1:0.1倒入一个大腕，加入蛋黄一个，加入适量的水，调成脆皮糊

5.起油锅，烧至八成油温，关底火，下入土豆丝（油不能超过锅的三分之二，不然下人土豆丝后油会冒出锅来）

6.将土豆丝炸至油面波动较小时土豆丝里的水份就差不多干了

7.将土豆丝捞起，沥干油份

8.装入一个垫有餐用纸的平盘内，以便油份更好的沥干

9.用筷子夹住香蕉段裹上脆皮湖

10.逐个的下入七成油温里炸至成型

11.将炸至成型后的香蕉球捞起，升高油温

12.再次将香蕉球复炸至表面酥脆

13.迅速捞起，沥油

14.受上回《香麻藕丝》中吉士粉的影响，怕很多朋友又不知道沙拉酱是什么，拍了一个！

15.将沙拉酱打出适量，用勺子搅匀，以便香蕉球更好的沾上沙拉酱

16.用筷子夹住炸好的香蕉球，均匀的裹上沙拉酱

17.在沾上炸好的土豆丝，裹成球状

18.摆入盘内即可

小贴士

这道菜刀工得过硬，切土豆丝时先切成很薄的片后在密刀切，切出来的丝才会细，土豆丝最好要切均匀不然炸出来后粗的不脆细的易碎！至于那脆皮湖嘛，要是觉得麻烦可以直接像路边卖炸香蕉那样的调一碗面粉鸡蛋糊也行！只是卖相差点，但吃起来也那么美味的！