自制冰皮月饼

主料

板跺氏娃炔栗仁(250g)

白砂糖(35g)

食用油(30g)

面粉(10g)

糯米粉(60g)

粘米粉(40g)

澄面(30g)

糖粉(30g)

苋菜汁(160g)

玉米油(20g)

糕粉(适量)

蔓越莓(适量)

调料

无

厨具

2

取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

5

顺着一个方向搅拌均匀。

7

将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

9

准备蔓越莓适量。

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准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

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栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

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如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

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成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

小窍门：

小贴士： 1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。 2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。 3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。 4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。 5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。 6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。