#美食新势力#草莓白巧克香草脆皮雪糕

1、香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开。

3、取出牛奶中的香喁滩倜怄草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用。

5、用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。

7、将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。

9、开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，葑锞庑哒刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。唁昼囫缍这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。

11、奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。

13、再加入到打发好的奶油中。搅拌混合均匀。

15、白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净。

17、融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘干的草莓干，捣碎成颗粒）

19、提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。

21、细心的朋友其实可以发现，配方里的英式蛋奶酱跟我上一篇发的是一样的，这款是万能基地酱，其实只要把英式蛋奶酱做好了。就可以演变成很多种口味。好ci