怎样做色香味俱佳的饭店级明星菜--干煸牛肉丝

第二步:处理牛肉

1,把牛肉洗净擦干水份后沿着纹路横切,呈90断成丝状,这个丝不能太细,细了下锅就缩成线状了,也不能太粗,太粗里面的肉难熟,所以切的时候慢一点,认真一点,别急,粗细均等即可,我没仔细量过也就没发给尺寸了

2,切完后直接装盘,调入一勺耗油,一勺白糖,少许蒜瓣

3,用手抓匀后腌制一刻钟左右,别用筷子拌,筷子拌调料很难进入食材,用手捏捏,抓抓,让肉把调味吃进去

TIPS后记:

做这道菜,自己在做的过程中发现有三个要点需要注意和掌握,和大家分享一下,也愿意和你们来讨论做菜的心得:

要点1:切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细均匀,在锅中受热均匀后可以同时熟透

要点2:肉丝的腌制方法,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不可少,抓捏更能让肉入味

要点3:干煸时油量一定要足,这样炒出来的肉丝不干,汁水饱满,但不要放太多,太多就成炸肉丝了,油量比平时多一倍左右即可,但也要根据食材的量调整