如何进行蜂蜜的鉴别

关于蜂蜜的鉴别，一般有以下的几种常见方法：

拿筷子挑，如果连成丝，不断，就是真蜂蜜。如果很快断了或者干脆不成丝，就是假蜂蜜。

用餐巾纸试，挑一点蜂蜜到纸巾上。如果不洇，就是好蜂蜜。如果洇透了纸巾，就是假蜂蜜。（如果果糖浓度较高的假蜂蜜其实也可以做到这种效果，我曾经做过实验，水果糖味道的“蜂蜜”也是不渗的。）

鼻子闻，真正的蜂蜜是花香。假蜂蜜有发酵的味道，又或者是水果糖的味道。

本草纲目告诉我们，检验蜂蜜还有一个办法，“凡试蜜，以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪。”就是用铁丝烧红，放进蜂蜜里有烟的话就是假的，还要提醒一下，烧红铁丝放进蜂蜜里是雁过不留痕的，假蜂蜜会留下黑色杂质。

下面，我从色、香、味和结晶四个方面来给大家作一个总结：

眼看色

不同植物源的蜂蜜会表现出不同的颜色，但总体上来说是在白色——深琥珀色之间渐变。比如上文所说的枣花蜜就是深琥珀色的，而荔枝蜜确实浅琥珀色的。多数蜂蜜是呈半透明状，而且有透亮的感觉。同一花种的蜂蜜，颜色可能有深有浅，但大体还是有一个范围的，如果你买的蜂蜜跟平时看到的正蜂蜜颜色很不同的话，那么你就要小心了。

蜂蜜的浓稠度会随着温度的变化而变化，在夏天温度较高的的时候，蜂蜜是偏稀一点而冬天要偏稠的。温度很高的时候蜂蜜还是非常粘稠的话，那是有理由怀疑这是不是正货了。

现在正是盛夏，这时辨别蜂蜜还可以从气泡入手，将蜂蜜摇动，可以看到出现非常明显的气泡，我想这也是因为夏天蜂蜜变稀了的缘故。

鼻闻香

新鲜的蜂蜜香味是很浓烈的，但记住，真正的蜂蜜是永远不会刺鼻的。有经验的收购员不会直接在房子里打开蜂蜜桶，瞬时房子里会充满蜂蜜的香味的。如果蜂蜜没有密封好，长时间放置也是会变淡的。

单花蜜会呈现蜂蜜花种的独特芬芳，跟花种香味相像，但是绝对不是一个味道，比如荔枝蜜，你闻到的是相似于荔枝花的味道，其中还有夹杂着蜂蜜特有的芬芳。百花蜜也应该具有纯正良好的气味。据蜂蜜的气味可判断是否掺假，但这不是绝对的，因为蜂蜜的气味浓烈，加入其他物质也是很难闻得出，我们需要多种方法。

嘴品味

请按我说的去做：取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，仔细体会其味道和口感，最后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻腔送气，体会蜂蜜的余味。如果有经常喝茶的朋友就会知道，这个有点类似品茶的方法。

大多数蜂蜜的味道有共同的特点，即：味道甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣（所谓的辣感在蜂蜜论坛说得最多，那是一种很微小的辣，跟花椒辣椒的辣是不一样的），余味轻悠长久，且独具风格。而且蜂蜜的口感是很清新的，有点像小时候摘吃的花蜜，是清甜的。而假蜂蜜的甜味跟糖水的甜味很像，是很腻口的。通常掺假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促或没有，同时夹杂着其他异样的味道。

结晶

绝大多数的正蜂蜜在低温下是会结晶的，但许多假蜂蜜也会结晶，要辨别蜂蜜的真假，结晶也是一个很好的指标。真正蜂蜜的结晶是晶莹剔透的，而且非常柔软，入口即化，同时若把结晶放到阳光下，或者处于高温之中是很快就会融化的。而假的或掺假的蜂蜜结晶非常硬（有人说真正蜂蜜的结晶也有一些很硬，但我从来没有见过，而且这种蜂蜜很少，所以，应该可以忽略），含在嘴里有点像白砂糖的感觉。